Berenjenas Rellenas Veganas
Ingredientes para las Berenjenas Rellenas Veganas
– Berenjenas
– 3 pimientos verdes
– 2 cebollas
– 3 zanahorias
– Carne vegetal picada (Future Farm o Beyond Meat)
– Nata vegetal (Amadin, de almendras)
– AOVE
– Pimienta negra
– Tajin (mezcla de especias)
– Sal negra
Preparación
Mientras precalentamos el horno vamos sofriendo a fuego medio la cebolla, pimientos y zanahorias previamente picados y aderezamos con un poco de sal y pimienta.
Aprovecharemos el tiempo de elaboración del sofrito para ir cortando las berenjenas por la mitad y las iremos vaciando; para ellos realizaremos cortes horizontales y verticales con el cuchillo y extraeremos la pulpa con una cucharilla de café y reservaremos.
Conforme se vaya dorando la cebolla, añadiremos la carne picada, las albóndigas y las especias del tajin al gusto y removeremos para que se vayan integrando los sabores.
Cuando veamos que se va tostando, agregaremos la pulpa de las berenjenas y seguiremos removiendo.
Es importante que la pulpa de la berenjena no se haga por completo para que no quede demasiado blanda al final.
Cuando calculemos que empieza a marcarse, incorporaremos la nata y corregiremos de sal.
Dejaremos a fuego medio hasta que reduzca y no quede demasiado líquido.
Este será el momento en el que iremos rellenando las carcasas de las berenjenas y las meteremos en el horno. Dejaremos a 180°C hasta que la berenjena quede hecha dependiendo de cada horno.
Finalmente, para la presentación podemos complementar con parte del relleno que nos sobró, las albóndigas cocinadas con esté y dar un toque exótico (opcional) colocando hierbabuena picada por encima.
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